Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

Номера препара­ тов Прямое титрование Номера препара­ тов Прямое титрование I II I II 1 8 ,6 7 8 ,2 9 9 i 8 ,4 0 8 ,1 3 2 8,27 7 ,5 5 10 8 ,1 8 8,87 3 8 ,7 7 8 ,2 6 11 7 ,7 3 8 ,3 8 4 8 ,4 2 8 ,3 2 12 8 ,1 5 8 ,3 5 5 7 ,9 2 9 ,0 8 13 8 ,4 2 8,84 6 7 ,5 3 8 ,4 6 14 8 ,3 7 8,71 7 8 ,6 2 8 ,5 2 15 8 ,5 2 8 ,5 3 8 8 ,4 0 8 ,1 0 Как видно из анализа приведённых цифр» число титрова­ ния при прямом титровании даёт известные колебания. У первой бригады — минимум 7,53 и максимум 8,77, а у второй бригады — минимум 7,55 и максимум 9,08. Среднее арифметическое для первой бригады 8,29, для второй — 8,42, для всех 30 препаратов — 8,36. Все эти числа весьма близки к числам, получавшимся автором и ранее, и к той средней, которую он вывел на мно­ гих препаратах — 8,2. При математическом анализе для вто­ рой бригады .найдено* т = 0,36 и v = 4,3, для первой з = 0,34 и = 4,1 %- Этот математический анализ особенно подчёркивает до­ стоверность наших наблюдений: j и v чрезвычайно близки в двух бригадах: значение v яоно указывает, что закономер­ ности числа титрования опираются на точные химические постоянства. Одной из наиболее характерных констант для белкового вещества является процентное содержание азота. Азот — это тот элемент, который, в первую очередь, отличает бе­ лок от другого углеродистого соединения. Поэтому содер­ жание азота всегда было в классической химии руководя­ щей константой, по которой устанавливалось сходство или различие белка, тем более что .протиды отличаются между собой разным количеством азота: казеин-^-15,85; альбумин яйца — 15,2; легумин— 17,78; легумелин— 16,3; глиа- дин — 17,66. Обычным методом для определения азота служит ещё до сих пор непревзойдённый метод Кьельдаля. Кратко его методика сводится к следующему: сжигают навеску про- гокислоты в H2SO4 с прибавлением в качестве катализатора C u S 04* отгоняют из сожжённого мокрым путём белка 31 Электронная Научн я Сельскохозяйственная Библиотека