Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

Номера препаратов Величина pH Номера Величина pH ■ и препаратов I ! и 1 4,65 4,6 ]|- ■' 9 4,7 4,6 2 4,65 4,7 10 4,7 4,6 3 4,65 4,7 11 4,7 4,7 4 4,65 4,7 1 12 4,7 4.7 5 4 , 65 * 4,7 : 13 4,75 4,7 б 4,75 4,6 14 4,7 4,7 7 4,75 4,6 15 4,75 4,7 8 4,7 4,6 Из данных таблицы видно, что в первой бригаде наимень­ шее pH изоэлектрической точки наблюдается при 4,65 и наибольшее — при 4,75 (в среднем 4,7), во второй бригаде наименьшее при 4,6 и наибольшее при 4,7 (в среднем 4,67). Константы являются достаточно надёжными. Вторым коллоидным свойством для наблюдения явились границы высаливания при помощи такого сильного электро­ лита, как (NH4) 2S04. Этот электролит принадлежит к край­ ним значениям коагуляционной способности по обоим своим ионам'. Является ли механизмом его действия отнятие воды от веймарид1 белка и тем создание наименьшей 'гидро- фильности, при которой веймариды уже не в состоянии оставаться в растворе, или этим механизмом служит ион­ ное и химическое действие на веймариды в смысле снятия зарядов или абсорбирования веймарид на себе, — устано­ вить пока трудно. Эмпирически прослежен факт особых границ коагуляции для белковых систем в зависимости от концентрации этого электролита, причём эти границы очер­ чены для разных белков так: для яичного альбумина они равны 6,2—6,8 (Langstein), для глобулина — миозина 2,2—3,1—3,6, миогена 3,6—5,2 (Fiirth, Halliburton). Определение границ высаливания производится по на­ чальной и конечной точкам выпадения белка, в зависимости от концентрации введённого электролита. Пользуясь такой методикой, обе бригады исследовали все препараты казе­ иновой протокислоты. Результаты этого исследования приведены в следующей таблице. 1 Ве^маридоП названы агрегаты молекул белка, получаемые при коа гуляции на основе закономерности, установленной Вепмарном. 23 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека