Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

дегидратации её, с запасами поверхностной энергии, выра­ жающейся в суммарном сочетании факторов ёмкости и ин­ тенсивности, с запасами электрической энергии, развиваю­ щейся на поверхностях белковых веймарид. Коллоидные свойства характеризуют устойчивость и не­ устойчивость белковой системы, её коагуляционные и аб­ сорбционные свойства, способности внутренних набуханий и огелеваний, а тем самым смогут влиять и на химические и биохимические особенности белка. Отсюда понятно, почему в этом исследовании обращено внимание на коллоидные характеристики препаратов ка­ зеиновой кислоты. Из возможных 1методик взяты были три — изоэлектрическая точка, границы высаливания наи­ более распространённым коагулятором (NH4) 2S0 4 и золо­ тое число. Каждая из этих констант характеризует особое свойство системы. Изоэлектрическая точка даёт очень яркую, в особенности по отношению к белку, характеристику системы. В ней ве­ щество принято считать полностью разряжённым, не несу­ щим на себе электрического заряда. Это объяснение не­ сколько неточно: изоточка белка лежит при рН =4,7, что предполагает наличие ионов И. Более правильным её следует объяснить равенством электрических свойств, одинаковой степенью заряжённости и фазы и среды. Именно по этим причинам отсутствует движение в электрическом поле. Эта точка переломная: она характеризуется подавлением ион­ ного состояния самого белка и в то же время является точ­ кой максимальной коагуляции, окончательного разряжения коллоидной системы, что даёт ключ для получения чистого белка. Эта точка для белков разного типа и происхождения неодинакова. Для казеиновой кислоты она обычно около pH—4,7, для нативных белков или повышается ступенчато до р Н =5,5 или понижается до рН =4,3. Отсюда понятно, почему необходимо было провести над ней наблюдения во всех препаратах казеиновой протокислоты. Методикой, выбранной для её определения, служит на­ блюдение Михаэлиса, которое заключается в том, что при создании разных степеней концентрации водородных ионов в системах белка можно наблюдать в известном пункте максимальное осаждение белка. Пользуясь этим положе­ нием, обе бригады провели наблюдения над изоэлектриче- скими точками всех препаратов. Результаты приведены в следующей таблице: 22 Электронна Научная Сельскохозяйственная Библиотека