Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

вия, в которых проводились растворения, были одинаковы. Брали навеску до 0,05 г, смачивали её 1 мл естественного растворителя, далее приливали его до 5 мл и оставляли стоять до полного растворения на холоду. Все препараты по истечении 10—30. минут целиком растворялись на холоду. Все препараты хорошо растворялись в естественном рас­ творителе, 5"процентном растворе лимоннокислого натрия и 5-процентном растворе салициловокислого натрия. Пре­ параты растворимы во всяких концентрациях щелочей и слабо растворимы в кислотах, кроме сильных при больших концентрациях; плохо растворимы в нейтральных и кислых солях типа NaCl, N sl 2SO a , K N 03. Вообще растворение препаратов зависит от pH соли, её запаса буферности. Все полученные препараты гигроско­ пичны только в определённых пределах. При среднем вла- госодержании в 3% порошок во влажном помещении мо­ жет вобрать в себя до 6 % влаги. Таким образом, гигроско­ пичность не связана с внутренней перестройкой частицы белковой кислоты, а только с абсорбционными явлениями. Смачиваемость всех препаратов белковых протокислот водой от pH= 6 до ipH=7 «крайне мала, но небольшое уве­ личение щёлочности (до 7,1—7,2) уже улучшает смачивае­ мость. • ■v г " / м ■V, При смачиваемости самим порошком стеклянных поверх­ ностей можно ввести понятие прилипание. Оно у всех пре­ паратов значительно, особенно у препаратов с большим удельным объёмом. Все препараты белковой казеиновой кислоты при раство­ рении до 1% протеината дают золеобразные прозрачные растворы, иногда с лёгким желтоватым окрашиванием и лёгкой опалесценцией. Из всех препаратов три дали боль­ шую опалесценцию, так что коллоидность раствора заме­ чалась наглаз. При условии нагревания растворов 1-процентного проте­ ината Na (в пределах от 60° до кипения) не замечалось никаких явлений не только коагуляции, но даже резких изменений коллоидного режима. У тех трёх препаратов, ко­ торые давали лёгкую опалесценцию при растворении, усили­ валась опалесценция при высоких температурах. Состояние системы белка, поскольку последний является соединением огромного количества атомов, всегда сильно связано с коллоидными соотношениями белковой фазы к дисперсной среде. Коллоидные свойства сочетаются со сте­ пенью дисперсности белковой фазы, степенью гидратации и 21 Электронная Научная Сельскохозяйственная Б блиотека