Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

стороны, и полное безразличие к его действительно ионным функциям. Обычно встречаемые белки, типа глобулина, альбумина, поинято считать неимеющими никаких ионных свойств. Принято думать, что, несмотря на возможность титрования казеина, его кислотные функции объясняются, скорее, за­ хватом кислоты, при помощи которой осаждается казеин, чем внутренними его свойствами. Этому способствует труд­ ность титрования казеина по обычно принятому индикатору лакмусу, как действительно нейтральному индикатору, и колебания в препаратах казеина титрующейся кислотности. Д аж е Робертсон, наиболее глубокий, крупный исследова­ тель свойств казеина, не понял генеральной функции казе­ ина, а именно кислотной функции. Во всех своих работах он приготовляет обычно растворы казеина в щёлочи известной концентрации, нисколько не заботясь об уравнении хими­ ческих функций. У Робертсона получаются растворы белка в щёлочи, т. е. разнородные вещества — смесь, а не одно­ родное химическое тело. Автор настоящей работы обратил внимание на кислотные функции казеина и установил, что они обусловлены внутренними его свойствами и могут быть вполне константны, независимо от внешних условий среды. Автору удалось показать, что казеин, полученный в наибо­ лее чистом виде, растворяется не только в щелочах, но и в некоторых соляхуминеральных и органических кислот, при­ чём соли эти сами нейтральны. Прежде всего удалось уста­ новить, что казеин легко и на холоду растворяется в соле­ вой смеси, составляющей основу молока, а именно: 5 г К?НР04 *aq-М г КС1 и + 1 г NaCl в 1 л Н90 . Эта солевая смесь по изотоничности имеет сходство с физиологическим раствором и тем самым с плазмой крови, т. е. физиологи­ чески универсальна. В этом растворителе казеин дал то же число титрования — 8,2. Далее, оказалось, что 5-процент­ ные растворы солей натрия таких органических кислот, как лимонная, винная и салициловая, обладают таким же свой­ ством растворять чистейшие препараты казеина. Эти числа для казеина были тоже равны 8,2. Эта константность свойств титрования привела автора к идее, что казеин в чистом виде действительно есть химическое вещество ки­ слотной функции, представляющее собой белковую кислоту. Отсюда и возникло новое понятие о протеиновой кислоте — о белковой кислоте, о казеиновой кислоте, жазеиновой про­ токислоте, как определённом химическом индивидууме. to Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека