Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

Аминокислота Kest- пег Abder- halieii Аминокислота Kest- 1 К‘Г Abder- halden Гл и к о к о л ь ................. 0,0 0,45 Цистин ......................... 0,3 А ланин......................... 1.5 1,85 Серим ........................ 0,50 0,5 Валин ......................... 7,2 8,0 Тирозин . . . . . . 4,5 4,5 Лейцин......................... 9,4 10,0 Оксипролпн ................ 0,2 0,25 Пролин . . . . . . • 6,7 8,0 Гистидин .................... 3,4 — 2,6 Фенилаланин . . . . 3,2 3,9 3 , 8 . Глютаминовая кислоАргинин . . . . . . 3,8 5,0 та .................... .... . 15,6 22,6 Л и з и н ........................ 8,4 6,0 Оксиглютаминовая Триптофан . . . . . 2,0 1,5 кислота . . . . . + »Аммиак . . . . . . . 1,6 — Аспарагиновая кисло­ та ..................... 1,4 1,8 Казеин и его соли высаливаются NaCI, Na2SOi и M gS 04 при полном насыщении (1885— 1887). Границы высалива­ ния от (NH4) 2 SO4 лежат между 2,2 и 3,6 (Alexander, 1898). В незначительных количествах, не более 0,5%, раство­ ряется в. следующих солях: 0,1 -п КВ г, (COONa)2, (NH4) 2NO3, СНзСООН, NH4CNS, C 2 H 5 COONa, молочно­ кислый натрий, C 4 H 9 COONa, CNK; лучше в 1% NaF, ( 1 <СОО)2, 5% NH 4 C 1 , 5% (NH4) 2S04 (Abderhalden/Biochem. Handlexicon, 1911 — 105). В истории изучения казеина особенно большой интерес представляет установление величины его эквивалентного веса. Рядом исследователей было определено значение ко­ личества'щёлочи, обыкновенно NaOH, пошедшей на ней­ трализацию 1 г казеина. Так, получили: Long — 8,3 куб. см; Courant — 9,5; Spiro и Pemsel — 8,7—8,57} Lacquer и Sackur—‘ 8,81; Robertson — 8,0 куб. см. Автором этой работы было установлено на основании анализа 300 препаратов казеина, полученного в разное время и от разных субстратов молока в Вологодском молоч­ ном институте, количество 0,1 -п NaOH, необходимое для нейтрализации 1 г казеина, а именно в среднем 8,2 куб. см. Это число даёт возможность установить эквивалентный вес казеина в 1220. Автор назвал его числом титрования казеина и употребил как главную характеристику белкового вещества — казеиновой протокислоты. В классической хи­ мии- имелось определённое мнение об амфотерности белка в связи с наличием в нём групп СООН и NH2, а с другой Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека