Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

РАСТВОРИТЕЛИ И КОАГУЛЯТОРЫ КАЗЕИНА 7 Условия растворения таковы: 1) растворитель должен быть достаточно концентрирован (5%); 2) необходимо нагревание (постепенное) до 70—80° С; 3) чистота и размельчение казеина благоприятствуют растворению. Растворы солей по фенолфталеину нейтральны как до, так и после нагревания до 100° С. Растворы казеина во всех солях коллоидальны. Берем навески казеина и растворяем их в 5% салициловом натре при нагревании до 80°С. Титруем с фенолфталеином п /10 NaOH. Казеина 0,04 1—0,33 см3 щелочи. » 0,06 1 —0,50 см' » 1 г казеина растворен в 100 см3 5% салицилового натра. Раствора 10 слг3—0,75 см3 щелочи. Навески казеина в г Количество щелочи в см3 0,05 0,07 0,10 0,15 0,40 0,56 0,78 1,20 Нагревание не денатурирует казеина, так как количество щелочи остается то же, что и в естественной смеси без на­ гревания. • * Растворяем казеин в 5% растворе виннокислого кали-натра. Навески казеина в t Количество щелочи в см' 0,05 0,40 0,10 0,81 Переносим титрование на растворы казеина в ряде солей. ТАБЛИЦА № 1 Растворитель Навеска казеина в г Количество п/Ю NaOH в см 3 Раствор NaCI + KaCl + 0,05 0,43 К2НРО4 + aq. 0,10 * 0,84 5% салицилового 0,05 ■ 0,42 натра. 0,10 ; 0,84 5% винно-кислого 0,05 : 0,40 кали-натра. 0,10 0,80 5% лимонно-кис0,05 j 0,43 лого калия 0,10 0,82 Электронная Научная Сельскохозяйс венная Библиотека