Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

6 к а зе и н о в а я к и с л о та По данным Soldner’a 1 в молоке присутствуют (в граммах на 1 литр): СаО-1,98 К20 —1,72 Рп05—1,82 Na30 —0*51 Cl —0,98 MgO —0,20 Из этих элементов выбираем лишь те, которые способны ионизоваться в водной среде, а потому почти не растворимые фосфорно-кислые соли Са и Mg остаются в стороне. Перечтем Na30 на NaCl. Получим 0,96 % при условии ещ е свободного С1. Переводим этот С1 в КС1.—Последнего получим 0,84 грамма. «К» имеем в остатке 1 грамм. Этот остаточный ка­ лий переводим в фосфорно-кислые соли. Стремясь создать со­ левую среду нейтральною, выбираем К 2Н Р 0 4. Последней при условии гидратирования ее (K2H P 0 4 aq) получаем около 5 граммов. Итак, солевая нейтральная среда найдена: на один литр— 1 г NaCl, 1 г КС1 и 5 г K2H P 0 4+ a q . В смеси этих солей казеин чистый по Hammarsten’y на холоду растворился, давая ясно коллоидный раствор. Реакция растворителя по фенолфталеину нейтральна (почти). % Приготовляем 1, 2, 3% раствора казеина чистого по* Ham­ marsten’y (Штоль и Шмидт). Реакция их оказалась: по фенолфталеину— кислой (по лакмусу—кислой и метилоранжу—щелочной). Отмеривая по 5 см 3 1, 2 и 3% раствора и принимая инди­ катором фенолфталеин, титруем n/10 NaOH. 5 слгг чистого растворителя—капля. 5 слР 1% растворителя . . . . . . . . . . . . — 0,43 слР щелочи » 2<у0 » ......................................... — 0;85 » » > 3% » .........................................— 1,25 » п Пропорциональность процента раствора казеина и количе­ ства щелочи указывает, что последняя идет на нейтрализацию казеина как кислоты. Не удовлетворившись одним растворителем, мы продолжили поиски. И удалось наткнуться на ряд солей, дающих для ка­ зеина такой же эффект растворения. Это соли Na или К ряда органических кислот—салициловой, бензойной, винной, лимон­ ной и молочной. 1 S 5 1d п е г, Die Salze der Milch u. s.:w. «Landwirtsch. Versuchsstation», )3d. 35. 1889. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека