Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

74 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Приложение этого закона к практике дает выводы, что- для получения трудно растворимого вещества в полногранных кристаллах, хотя бы и небольшого размера, необходимо созда­ вать условия пересыщения не слишком большого значения скорости кристаллизации. В единицах, установленных Веймар- ном, она должна равняться не больше 3: При подходе к вопросу о кристаллизации казеиновой кис­ лоты встречается серьезное затруднение. В химической систе­ матике и номенклатуре до сих пор не ясно, что следует пони­ мать под именем казеина. Является ли казеином состояние белка в молоке, или выделенное из него, и какими способами? Различного типа высаливания и осаждение кислотой дадут раз­ личные формы белка, между тем все они как-будто считаются за одну. После достаточных наблюдений над выделением казеина, а особенно после работы над способом количественного опре­ деления его, я пришел к выводу,, что белок молока нормально является белковой кислотой и должен носить наименование «казеиновой кислоты». Казеиновая кислота есть препарат, выделенный кислотой из естественного молока коровы, обезжиренный и очищенный переосаждением из щелочи при условии выделения тоже кисло­ той, дегидратированный спиртом, деалкоголизированный эфиром и высушенный при 45°. Этот препарат являет собою белый порошок, растворимый в щелочи, естественном растворителе (NaCl, КС1, К 2НРО4) и нейтральных солях органических кислот, где он титруется, как кислота, с фенолфталеином. Эквивалент­ ный вес его равен 1220. Растворимость казеиновой кислоты в воде крайне низка. Для приготовления ее растворов приме­ няют метод сливания, реакцию двойного обмена между эквива­ лентными растворами казеинового натрия и соляной кислоты. * Каз.-Na + НС1 = NaCl + Каз. Н. При сливании растворов Е/500000 казеинового натрия и п/500000 НС1 получается Е/1000000 раствор казеиновой кис­ лоты, совершенно прозрачный, в котором не наблюдаются явле­ ния Тиндаля. Это дает некоторое право заключить о границах Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека