Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О КРИСТАЛЛИЗАЦИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ 73 кристаллизации, как было доказано позднейшими опытами Hopkins’a и Pincus’a. Но все эти подходы к кристаллизации белков не подвер­ гались достаточной оценке и критике; между тем, полная про­ думанность и с физической и химической сторон приводит к тому, что все эти кристаллизации совершались с веществами, являвшимися вторичнйми. При кристаллизации белков по спо­ собу Hofmeister’a наблюдается внезапный процесс ее; момент перехода границы концентрации (NH4)2S04 сопряжен с мгно­ венным выпадением осадка. При этих условиях необходимо было знать дисперсоидологические законы о пересыщениях, по которым концентрация вещества является главным аргументом. От нее зависит количество кристаллизационных центров, а ими обусловливается ход кристаллизации. Но законы эти не были тогда открыты, и во всех опытах кристаллизации белков бра­ лись слишком высокие концентрации, почему и получались плохо ограненные кристаллы. Но, с другой стороны, и невоз­ можно было избежать этого, ибо при меньших концентрациях не будет происходить высаливания. Следовательно, этот способ порочен с точки зрения физической. Но не менее порочен он и с химической. Подкисление, вводимое для успеха кристаллизации, рас­ сматривалось только как физический фактор, а это далеко не так. Даже небольшие дозы кислоты уже разлагают состав белковых веществ, обычно присутствующих в виде солей. И Hofmeister имел дело с какими-то солями (чистыми) «альбумина», между тем как Pincus — уже с разложенными, а весь смысл кристаллизации был отнесен и в том и в другом случаях как бы к одному белковому индивидууму, названному «альбумином». Эти соображения заставляют критически отно­ ситься к классическим опытам по кристаллизации белков. Один из дисперсоидологических законов, открытых Веймар- ном, гласит, что скорость кристаллизации, а тем самым и форма и величина кристаллических зерен осадка, прямо пропорцио­ нальна абсолютному пересыщению и обратно пропорциональна растворимости вещества, или в формуле: Электрон ая Научная Сельскохозяйственная Библиотека