Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О кристаллизации казеиновой кислоты . Вопрос о кристаллизации белков имеет особенно острое значение в эпоху, когда химия стремится нащупать верные под­ ходы к раскрытию состава белковых тел* Возможность полу­ чить вещество для анализа в форме кристалла обеспечивает, по установившемуся взгляду, индивидуальность тела, а потому понятно, с каким интересом химик пытается разбить непреодо­ лимую пока аморфность белкового вещества. Дисперсоидологи- ческая ориентация в химии принципиально отрицает аморфность как специфическое состояние, и точка зрения Грэма находит доказательность единственно в некристаллизирующихся белках. Физиологами H artig’oM и Radlkofer’oM еще в середине XIX века были описаны кристаллы алейроновых зерен, белко­ вая сущность которых была установлена. Эти наблюдения, уже указавшие на путь к методике получения кристаллов белка, можно сопоставить с аналогичными наблюдениями встречаемых в природе кристаллов трудно растворимых веществ, в роде кремневой кислоты, образование которых объяснимо лишь наличностью огромных масс растворителя и неограниченного времени. В дальнейшем были произведены попмтки, и вполне удачные, искусственной кристаллизации белковых веществ. Основные работы по кристаллизации белков проведены были Hofmeister'oM. Его способ основывается на высаливании белков из растворов — ряд белковых веществ нерастворим в соляных растворах высокой концентрации. Альбумин куриного яйца легко растворяется только в сла­ бых растворах (NH4)2S0 4; почти полное высаливание альбумина происходит при концентрации до 70% соли. Поэтому из рас­ твора альбумина в 50—60% (NH4)2SO i путем медленного испа­ рения можно было получить кристаллы в форме глобулитов. При повторении кристаллизации выпадают более или менее ограненные кристаллы. А подкисление раствора помогает этой Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека