Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

и СОСТОЯНИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ В РАСТВОРЕ 71 Специальные выводы Кристаллообразовательный напор золя казеиновой кислоты превышает поддерживательный напор дисперсионной водной среды при концентрации золя около Е/250, и при высших концентрациях наступает коагуляция. При концентрации золя от Е/1000 до Е/250 имеется полуустойчивое состояние; в спирто­ вой среде пределы снижены. Повышение концентрации золя, повышение температуры, время и избыток Н *ионов повышают кристаллообразовательный напор раствора и .уменьшают степень дисперсности золя. Частицы NaCl, (NH4)2S 0 4, Na2H P 04 и CcH4OHCOONa со­ здают дисперсоидный паразитизм для золя казеиновой кислоты. Защищая частицы коллоида и тем увеличивая поддерживатель- ный напор раствора, они обусловливают гистерезисные явления в растворе, но только в известных пределах своей концентра­ ции. Для (NH4)2S04 наблюдается при известных концентрациях перемена знака. Свободные частицы кис/тоты уничтожают гистерезисные явления в известной пропорции к количествам защитного тела (Na2H P 04, CGH4OHCOONa и т. д.). Пропорция эта индивидуальна для каждой соли. Электронная Научная Сельскохозяйс венная Библиотека