Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О СОСТОЯНИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ В РАСТВОРЕ 63 ТАБЛИЦА № 11 В л и я н и е (NH^SO* н а с о с т о я н и е з о л я к а з е и н о в о й кислоты Испытание ведется с Е/100 золя, при сливании по 10 смъ Е/50 каз.- натрия и п/50 НС1 % содер­ жания (NH4)2SO, Коллоид­ ный режим до сливания Коллоидный режим после сливания с НС1 *Реакция на t Реакция на Т° Реакция на>Н ■ на 5 см* золя — 0,1 см* п/10 НС1 0,25 Коллоид­ ный раствор ° » H p a S p Осадок 0,5 Тоже Осадок!*1/ ™ Тоже (раствор а а Е S 1 » Сильная молоч£ * 1 Тоже \ ность О)О. а>О, 3 » . Коллоидный о С— О О U о Тоже раствор § Я rtк 5 » Сильная о ч оч Тоже опалесценция о с; о X X 8 Молочность Сильная молочо S 01а Тоже ность вО) 5 К 10 Сильная молочность ° « H p S p о >> Sо >> Тоже 15 Осадок Осадок разрешился Тоже 25 Осадок Тоже Тоже Анализ таблиц устанавливает: малопроцентные прибавки <до 1%) (NH4)2S 04 не меняют процессов, текущих в чистой дисперсионной среде (Н*0), аналогично NaCl. Внесение (NH4)2S04 от 1% до 8% создает дисперсоидный паразитизм. Внесение более высоких концентраций вызывает обратное яв­ ление—увеличивает кристаллообразовательный напор дисперс­ ного тела. Момент перемены знака лежит между 8%— 10%, когда при 8% при сливании с HCI наблюдается еще защитное действие, я уже при 10% совершается коагуляция. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека