Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

60 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА ТАБЛИЦА № 7 В л и я н и е NaCl Е/250 золя казеиновой кислоты 22 §55 га 3 а: о „ Коллоидный Реакция на Реакция на о._ режим после т* > Н • ионы о is ч = у g NSo внесения НС1 время сутки и Z, Я ав£ 0,0 Крупн. хлопья Отсело На 10 см3 золя 2 Л Воч Т о ж е 0J2 X 0,5 OJS Мелк. хлопья 1 см3 1% СН3 я 2о „ ч СООН вв 0,8 ? § ч »О X Молочность Осадок и мутн. раствор 2О * « 2«и и oj 2 S- 1 3 * 3 о « О С Молочность Коллоидный Мутн. раствор. Я с н о 2 2 2 * о Осадок Осадок н О я 5 и о н :а о 3 S раствор Коллоидный раствор с рас­ Коллоидный раствор ие опале коллоидн Осадок г: о.н 52 8 & 1 тущим просвеi ■» во Т о ж е 2 О 10 * 9 ГС 3 « тлением при ! \ Г 2 ч увеличении ! » ч flj Т о ж е й) я 15 R о концентрации ш 99 NaCI » >> Т о ж е ч О О 25 » Т о ж е S У Из анализа таблиц явствует, что первые прибавления NaCf до 1% не изменяют явления. Оно идет, как в чистой диспер­ сионной среде. Дальнейшее прибавление NaCI в казеин-натрий влечет увеличение вязкости. При сливании с НС1 наблюдается все растущее просветление раствора в зависимости от увеличе­ ния концентрации NaCI. NaCI создает дисперсоидный парази­ тизм и таким образом увеличивает поддерживательный напор дисперсионной среды. Кроме того, фаза NaCI действует весьма дезаггрегирующе, повышая при сливании степень дисперсности казеиновой кислоты. Повышение температуры слабо повышает кристаллообразо­ вательный напор. Избыток Н * ионов сильно повышает кристаллообразователь­ ный напор и уничтожает дисперсоидный паразитизм. Время способствует векториальным процессам. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека