Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

58 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Из анализа таблицы видно, что добавочные частицы НСГ увеличивают кристаллообразовательный напор дисперсного тела. Имеется maximum этого увеличения. Явления даже расходятся в зависимости от концентрации по двум направлениям. В меньших концентрациях (Е/20000 до Е/2500) избыточное прибавление кислоты влечет за собой перестройку системы— фаза НС1 становится дезаггрегирующей, и фаза казеиновой кислоты переходит в фазу хлористо-водородного казеина (ка­ зеин—основание). При больших концентрациях (Е/1000 и т. д.) maximum вы­ ражается уже коагуляцией, и тогда дальнейшее прибавление кислоты не в состоянии дезаггрегировать слишком крупные хлопья казеиновой кислоты. В концентрациях слабых процесс перестройки легко обратим, в сильных обратимость в кислотную систему понижена, так как полоса полуустойчивого равновесия пробегается очень быстро. В естественных дисперсоидных системах одной из фаз является фаза неэлектролитов—обычно углеводов. В молоке — молочный сахар. Чтобы исследовать влияние этой фазы на золь казеиновой кислоты, мы прибегли к такому опыту. Перед сливанием золя казеин-натрия с эквивалентным4 раствором НС1 прибавляется разнопроцентное количество мо­ лочного сахара в золь. ТАБЛИЦА № 5 В л и я н и е на с о с т о я н и е з о л я каз . к и с л о т ы м о л о ч н о г о с а х а р а Е/50 каз.-Na п/50 НС! Количество молочного сахара в% Коллоидный режим Примечание Е /100 1 Мелкий осадок По 10 см 3 2 Т о ж е , Осадок резко отгра­ ничен Общее 20 3 Т о ж е 4 Т о ж е 5 Т о ж е 7 Т о ж е Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека