Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

56 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Из анализа ее устанавливаются те же явления, что и в вод­ ной среде, но все они как бы сдвинуты в область меньших концентраций. Поддерживательный напор спиртовой среды го­ раздо ниже водной среды. Коагуляция казеиновой кислоты идет при меньших концентрациях. То же самое можно проследить в таблице № 3. ТАБЛИЦА № 3 Конц. зо­ ля казе* иновой кислоты На 50 сл%ъ количество С2Н5ОН, ВВОДИМОГО' в систему * В СЛ1Ъ Коллоидный режим Реакция на время Реакция н а > Н ■ Е/1000 5 Коллоидность о 10 Осадок о 20 Тоже я et 25 Тоже Я 30 Тоже о с* « 40 Тоже * * о s На 50 с л г 3 1 смъ п/100 НС1 — Коллоидность к * Молочность 1 Коллоидность <и ° о. » Е/2000 2 Тоже S К » Тоже о » 5 Тоже Ч Я » Ю , Опалесценция о Опалесц. усил. 20 Молочность г* Осадок Постепенное введение спирта уменьшает поддерживательный напор водной среды. Особенность этих опытов та, что при сливаний растворов достигается не вполне нейтрально электрическая точка, а лишь эквивалентное вытеснение казеиновой кислоты в раствор. При этом ионы Н *от самой казеиновой кислоты присутствуют в рас­ творе, но побочно ионов Н*или, лучше, части кислоты (хотя бы Н *СГ) нет. Введение их совершенно нарушает состояние системы, что можно установить такими опытами. - Взято по 20 ел!3 золя казеиновой кислоты разных концен­ траций, к ним приливается разнообъемное количество п /10 НС1. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека