Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

55 О СОСТОЯНИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ В РАСТВОРЕ Из анализа таблиц можно установить, что вполне устойчи­ вое состояние золя казеиновой кислоты лежит в концентрациях ox E/200D0 до Е /1000; от Е /1000 до Е/250 идет полуустойчивое состояние, дающее гистерезисные явления от дисперсионной среды; от Е/250 и выше кристаллообразовательный напор вызы­ вает коагуляцию. Полуустойчивость раствора от Е/1000 до Е/250 устанавливается способом сливания. Осторожным сливанием можно добиться невыпадения золя в концентрации Е/250 и грубым [сливанием можно заставить выпасть Е/1000 раствор. Для растворов слабейших способ сливания безразличен. Повышение температуры, слабо влияющее на растворы до Е/2500, при следующих концентрациях дает усиление колло­ идного режима, уменьшает степень дисперсности (усиляет опа­ лесценцию, повышает кристаллообразующий напор), избыток Н* ионов влияет также. Время является агентом, помогающим коагуляции. Математически зависимость между величинами можно вы­ разить так: w К есть f от q , х * / И w —степень дисперсности, С—концентрация, Т—' температура/ / —время, > Н * —избыток кислоты. Чтобы проследить условия состояния казеиновой кислоты в другой дисперсионной среде, поступаем так: Е/25 (водйый) раствор казеин-натрия разводится 97° спир­ том до желаемой концентрации, параллельно приготовляются растворы НС1 в спиртовой среде. Фактом введения водяного основного раствора понижается крепость спиртовой среды,—для явления это несущественно. Растворы сливаются по 50 см3. ТАБЛИЦА № 2 У словия с ос тоя ния казеиновой кислоты в спиртовой среде Концен­ трация Коллоидный режим | Реакция на 1 время через 1 сутки Е/16000 Прозрачно i Помутнение Е'8000 Коллоидность | Висяч, осад. Е/4000 Очень мелкий осадок | Отсело Е/2000 Осадок мелкий i Тоже Е/1000 ! Осадок ; Тоже Е'500 1 Мелкие сгустки Тоже Е/200 ! Крупные сгустки Тоже Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека