Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

4 КАЗЕИНЭВАЯ ки сл о та Переходя от кристаллоидов к коллоидам, мы заметим, что состояние их еще более подтверждает атомистическую теорию. Материя, в начале разделенная Гремом качественно на две об­ ласти—кристаллоидов и коллоидов, работами Во. Оствальда и П. П. Веймарна вновь соединена. Установлено, что между кри­ сталлоидом и коллоидом разница лишь в величине частицы, и в благоприятных условиях можно получить даже типичный кристаллоид в коллоидном состоянии, как это сделал Пааль с хлористым натром в бензоле. Положена основа классификации для этих состояний мате­ рии: кристаллоид—величина частиц < 1 рц, коллоид—величина частиц от 1 w до 100 ^ и суспензии—> 100 При приложении теории растворения кристаллоидальных веществ к растворам коллоидов встретились отступления. Ван Беммелен, исследовав ряд гидрогелей, нашел, что выделение ими воды происходит вполне механически,—кривая обезвожи­ вания идет непрерывно, без скачков, говорящих об определен­ ных гидратах. Даже изменение вида гидрогеля при определен­ ной потере воды не влияет на ход кривой. Отсюда Ван Бем- *мелен пришел к новой теории взаимоотношения растворителя и растворяемого тела—к теории абсорбции (тесная смесь веще­ ства и растворителя). Переходим к вопросу о растворении и коагуляции казеина. Казеин—белковое вещество молока. Средний состав его:< С—53,0; Н—7,00; N— 15,7; S—0,8; Р—0,85%; 0 —22,65%. По классификации белковых веществ принадлежит к группе ну- клеоальбуминов. Предполагается в нем присутствие карбоксиль­ ных и амидных групп. По реакции на фенолфталеин и лакмус— кислотен. В воде нерастворим. Немного растворим в ряде солей. По Arthus’y 1 растворяется в однопроцентном NaF* С щелочными и щелочно-земельными металлами образует соли. В виду кислотной функции казеина и способности образовы* вать соли, первыми растворителями для него должны быть гидраты окисей щелочных и щелочно-земельных металлов. Не­ растворимый в чистой дестиллированной воде, казеин переходит в раствор с прибавлением любой щелочи (КОН, NaOH, Са(ОН)2, Ва(ОН)2 и т. д.). Раствор имеет все признаки коллоидного1 1 A r t h u s . Comptes rendus de la Societe de BroL, 45 /1893). Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека