Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О СОСТОЯНИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ В РАСТВОРЕ 53 Стойкая система—вода-|-казеин-натрий переходит в нестой­ кую — вода - f казеиновая кислота + NaCl. Дезагрегирующее влияние NaOH уничтожено. Кристаллообразовательный' напор казеиновой кислоты с кон­ центрацией возрастает, и, так как поддерживательный напор дисперсионной среды остается один и тот же, система прини­ мает в зависимости от концентрации казеиновой кислоты все формы коллоидного состояния. При сливании устанавливается особый дисперсоидный режим, который в зависимости от концентрации сливаемых растворов можно определить пока с качественной стороны: прозрачно, легкая опалесценция, сильная опалесценция, коллоидный рас­ твор, мутный раствор, молочность, мелкий взмученный осадок, мелкий осадок, крупные сгустки. Таблица № 1 указывает на все стадии золя казеиновой кислоты. Взяты растворы казеин-натрия от Е/50 до Е/10000 и эквивалентные растворы НС1. Сливаются по 50 см3 каждого раствора. Получаются золи казеиновой кислоты от Е /100 до Е/20000. В полученных золях делается испытание на влия­ ние нагревания, избытка кислоты и времени. ТАБЛИЦА № 1 А У с л о в и я с о с т о я н и я к а з е и н о в о й к и с л о т ы в водной среде КонценПоявление мути или ч 9 Коллоидный режим осадка, реакция на трация ® еX О время Е/20000 100 Прозрачный раствор t Е/ЮНЮ — Легкая опалесценция ! Е/5000 . — Ясная опалесценция Пропорциональное от- седание через двое суток Е/2500 ■ — Коллоидный раствор Е/1000 — Молочность > Мелкий осадок через 20 часов Е/500 — Интенсивная молочность Отсел мелкий осадок через 30 минут Е/400 — ' Тоже * Е/332 — Мелкий осадок Отсел мелкий осадок через 15 минут Е/250 — Отсели хлопья Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека