Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

52 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА заставляет. переходить в раствор казеиновую кислоту, ибо поддерживательная способность раствора больше кристалло- образовательного напора казеин-натрия. - IV. Вода, Na2H P 0 4 и порошок казеиновой кислоты. Три фазы. Дезаггрегационная способность первых двух фаз выше аггрегационной способности казеиновой кислоты. Идет тот же процесс, что и в III. Поддерживательный напор раствора оставляет в нем аггрегаты казеина до известной концентрации. Увеличение концентрации Na2H P 0 4 создает защитную роль (дисперсоидный паразитизм). Выравнивание векториального процесса влечет нарастание условий аггрегации, усиливает кристаллообразовательный на­ пор, и казеиновая кислота коагулируется. При этом следует помнить, что всякая аггрегация происходит с уменьшением внутреннего объема в силу закона дисперсоидоло- гии Веймарна: «всякое тело стремится всеми возможными сред­ ствами уменьшить свою свободную поверхностную энергию». Задачей моего исследования было установить границы по концентрации поддерживательного напора дисперсионной среды (Н20 ) в отношении казеиновой кислоты, уловить, установить границы кристаллообразовательного напора казеиновой кислоты^ влияние на них прибавления неэлектролитов и электролитов, проследить гистерезисные явления, дисперсоидный паразитизм для частиц казеиновой кислоты от присутствия электролитов. Основным раствором казеин-натрия служил Е/25 раствор его, содержащий на литр 48,8 г казеиновой кислоты (при чем на каждый грамм требовалось 8,2 см* п /10 NaOH — 1,6 г NaOH или п/25 NaOH). Вторым основным раствором слу­ жил п /10 НС1. Для получения золя казеиновой кислоты желаемой концен­ трации раствор казеин-натрия (Е/25) разводился; параллельно разводился и раствор кислоты, и равные объемы эквивалент­ ных разведений, вдвое крепче желаемого, сливались при по­ мешивании. Получался золь казеиновой кислоты любой кон­ центрации от Е/50 до Е/20000. Система преимущественно двуфазна. Фаза NaCl настолько мала, что на золь не влияла. При сливании эквивалентных растворов, казеин-натрия и HCI происходит следующее изменение. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека