Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

о состоянии КАЗЕИНОВОЙ ки сл о ты в ра ство ре 51 Превышение массы дисперсного тела в силу аггрегации частиц над массой частиц дисперсионной среды, вызывающее коагуляцию, называется кристаллообразовательным напором дисперсного тела. Сосуществование фаз — система фаз. Стремление молекул дисперсного тела соединиться физико- химически друг с другом называется анкетирующей способ­ ностью дисперсного тела, вызывающей кристаллизацию. Молекулярная бомбардировка частиц дисперсной фазы на частицы другой дисперсной фазы называется дезаггрегирующей способностью фазы, помогающей растворению. Замедление явле­ ния при количественном превышении антагонизирующего агента называется гистерезисным явлением. Помогающая гистерезис­ ным явлениям способность дисперсных фаз уменьшать кристал­ лизационный напор называется защитной ролью дисперсной фазы или дисперсоидным паразитизмом. Рассмотрим ряд систем фаз, имеющих отношение к моей работе. I. Вода и кристаллы NaCI. Система двуфазная. Дезаггрегационная способность дисперсионной среды здесь выше аггрегационной способности дисперсного тела. NaCI быстро переходит в раствор. Кристаллообразовательный напор, вначале малый, с растворением усиливается. В момент насыщения сравнивается с поддерживательным напором дисперсионной фазы. При легком пересыщении имеем полуустойчивое состоя­ ние, объясняемое медленностью векториальных процессов — гистерезисное явление. При увеличении пересыщения (охл ж- дение) кристаллообразовательный напор возрастает, и NaCI коагулирует в виде кристаллов. I I. Вода и порошок казеиновой кислоты. Две фазы. Дезаг­ грегационная способность дисперсионной среды меньше аггре­ гационной способности дисперсного тела, и порошок казеиновой кислоты только смачивается. III. Вода, NaOH и порошок казеиновой кислоты. Три фазы. Дезаггрегационная способность сосуществующих фаз Н20 и NaOH выше аггрегационной способности казеиновой кислоты. Казеиновая кислота раздробляется до размера частиц, близких к молекуле. Поддерживательный напор раствора j 4* Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека