Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

50 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА 7. Переход из состояния в состояние в конечном счете за­ висит от массы частиц и их скорости — 5 ^ - ^ - . 8- Величина, количество, скорость движения частиц обу­ словливают вторичные явления в растворах— поверхностные, капиллярные, осмотические, оптические, электрические и т. д. С приложением этих законов к растворам достигается ясное понимание их сущности. Возьмем простейшее— газовое. Система— однофазна и гомо­ генна химически. Материя диспергирована, раздроблена до размера молекул. Кое-где наблюдается слабое аггрегирование. Частицы обладают максимальной скоростью. Уменьшение ско­ рости влечет за собой дальнейшее и более прочное аггрегиро- вание частиц. Скорость остается за аггрегатом та же. Масса частиц приобретает решающее значение по^постулату 7. Насту­ пает насыщение пространства. Система переходит в полуустой- чивое состояние, когда окрупневшие частицы поддерживаются действием броуновского движения более легких частиц. Даль­ нейшее аггрегирование влечет за собой переход в следующее состояние, при чем в зависимости от первоначальной концен­ трации вариируется количество отделяющейся фазы. Система становится двуфазной. При условии многофазности состояний и химической неодно­ родности имеем—раствор вещества в веществе. Система услож­ няется, но явления схожи с простейшим состоянием—газовым. Принимаем для дальнейшего следующее дисперсоидное обо­ значение. , ' Степень измельчения вещества—функция от величины частиц или аггрегатов их —есть степень дисперсности вещества. Среда, в которой взвешены различной величины частицы (разной сте­ пени дисперсности), называется дисперсионной средой. Взве­ шенное вещество— дисперсное тело. Дисперсионная среда, дисперсные тела при условии сосуще­ ствования, объединенные смешением (растворением), носят на­ звание дисперсных фаз. Превышение скорости частиц дисперсной среды над ско­ ростью частиц дисперсного тела, не дающее коагулироваться дисперсному телу и доказываемое броуновским движением, называется поддерживательным напором дисперсионной среды. Электронная Научная Сель кох зяйственная Библиотека