Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О СОСТОЯНИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ В РАСТВОРЕ 47 При этих наблюдениях законы поддерживания казеиновой кислоты (казеина) в растворе могут дать правильный подход к дисперсоидному состоянию белков вообще. Естественным субстратом для получения казеина является молоко коровы. В нем казеин присутствует в виде дисперсоид- ного раствора, частью кальциевых солей, частью казеиновой кислоты. В виду разнокалиберности отделяющих клеток, рас­ твор казеина в молоке полидис'персоиден. Центрофугирование обрата дает зональные образования. Грубый способ получения сводится к сгусткообразованию при помощи СН3СООН (5% к объему молока—10% СН3СООН), при чем молоко разводится в два-три раза водой. Сгустки отмываются на фильтре от уксус­ ной кислоты, дегидратируются спиртом до полной сухости и обезжириваются эфиром. Полученный таким способом препарат может содержать золу, с трудом растворяется в щелочах и нейтральных растворителях. Внутренние аггрегаты его крупны и стойки по отношению к растворителям. Более усовершенствованным способом является вторичная и третичная перекристаллизация. Сгустки, полученные от ук­ сусной кислоты, растворяются в %% растворе Na2COe. Мутные растворы фильтруются через бумажные фильтры и вновь оса­ ждаются уксусной кислотой; растворение в Na2C03 и осажде­ ние повторяются. Полученный и отмытый от СН3СООН препа­ рат протирается сквозь сито в 0,25 ш . Протертый осадок дегидратируется спиртом, в спиртовой кашице вновь проти­ рается сквозь сито, обезжиривается и отмывается от спирта эфиром и высушивается в термостате при 45". Растворение не­ обходимо проводится в Na2C03 указанной концентрации во избежание частичного распада казеина, протирание сквозь сито необходимо для уменьшения величины внутренних казеиновых аггрегатов. Полученный таким образом препарат уже быстро рас­ творяется в естественном растворителе, но в Cr)H4OHCOONa“- только при нагревании. Наиболее выеокоизмельченный казеин можно получить переосаждением из CcbhOHCOONa. Промытый до полной сухости спиртом и эфиром, он легко растворяется в QRiOHCOONa на холоду. Главная задача при получении чистого препарата казеина заключается в получении его в наименьшей величине внутренних Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека