Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

46 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА субстанционально однозначен как кристаллическое вещество в границах молекулярных. Это неверно, ибо белок уже в рас­ творе имеет коэффициент от дисперсности, что меняет все физические соотношения, при том же химическом составе. Наконец, В. Паули, Абдергальден и Михаэлис исследовали белки, но главным образом со стороны биохимической. Вот крупные вехи в изучении белков в XX веке. Робертсон главное внимание в своей работе отвел казеину, не только сделав сводку литературного материала о нем, но и выбрав его объектом для своих оригинальных исследований. Робертсон дал способ получения чистого препарата и даль­ нейшего рафинирования его; уточнил число титрования для казеина (8 см 3 n /10 NaOH на 1 г), ввел^ эквивалентные обо­ значения для связи с кислотами и щелочами у казеина; уста­ новил электрохимический эквивалент казеина; определил рас­ творимость в щелочных средах и скорость перехода казеина в раствор; дал способ количественного определения казеина рефрактометрически; установил для казеинатов удельную эле­ ктропроводность, наблюдал понижение точки замерзания казеи­ новых растворов; нашел удельные вязкости казеинатов в воде и алкоголе; установил коэффициент преломления для растворов казеина в щелочах. Круг сведений о казеине после Робертсона расширился. В аме­ риканской литературе стали появляться исследования, посвящен­ ные выяснению химической сущности его (V. Slyke и Hart). Разбираясь в свойствах казеина, я пришел к выводу, что из белков казеин является наиболее удобным для изучения дисперсоидных физико-химических свойств. Ясная амфотерность его, возможность определения эквива­ лентного веса, растворимость в нейтральных солях, принадлеж­ ность к наиболее распространенным белкам позволяют пользо­ ваться казеином как типическим объектом для изучения условий состояния белкового вещества в растворе. При изучении усло­ вий необходимо принять во внимание принципы равновесия между казеином как дисперсной фазой и водой, как дисперси­ онной средой, влияние посторонних присутствующих ионов и молекул, гистерезисные явления и вести наблюдение, соблюдая непрерывность перехода состояний. Электронная Научн я Сельскохозяйственная Библиотека