Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

Растворители и коагуляторы казеина Физико-химия, получившая право гражданства среди других химий, выросшая в огромную дисциплину знания, уже успела детально разработать многие проблемы общей химии. Благо­ даря ультрамикроскопии, радию, броуновскому движению, тру­ дам Перрена и Рамзая атомистическая теория, первооснова химии, становится осязательным фактом для наших расширен­ ных чувств. Перрен уже установил, что количество молекул в грамм-молекуле вещества равняется 70,5 - 1022. На этой теории, как на фундаменте, строится и теория рас­ творения вещества. Но стремления создать унитарную теорию идеальных растворов (гомогенная смесь компонентов с полной t аддитивностью свойств) еще не увенчались успехом. Основоположник теории растворения Д. И. Менделеев при­ знавал двоякую силу его: химическукр-для крепких растворов и физическую — для слабых. Определяя раствор «как жидкие, непрочные, определенные химические соединения в состоянии диссоциации», Д. И. Менделеев создал гидратную теорию, по которой вещество способно образовывать при растворении огра­ ниченный ряд соединений с водой. Джонс, продолжая работы Менделеева, пришел к выводу о не­ ограниченности гидратов и функциональной зависимости степени гидратации от концентрации раствора. Перенося эту точку зре­ ния вообще на растворители, он работал над теорией сольватов. С другой стороны—Аррениусом и Вант-Гоффом утверждена теория разбавленных растворов. 1 1J. М. v a n B e m m e l e n , Die Absorption.—Во. О с ф а л ь д . Основы коллоидной химии.—П. ГЬ фон В е й м а р н , К учению о состояниях мате­ рии. — Д. И. М е н д е л е е в , Основы химии. — В а н т - Г о ф ф, О теории растворов,—А р р е н и у с, Современная теория состава электролитических растворов.—Работы Д ж о н с а , Carnngic inst. Publications 1907 r„ № 00 и яр. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека