Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О состоянии казеиновой кислоты в растворе предварительны е наблюдения в области дисперсоидных свойств белковых веществ) В мнении химика прошлого века белок был загадочной «вещью в себе», недоступной обычным аналитическим методам исследования, субстратом, имеющим некоторый коэффициент от живого существа. Способы выделения и очистки белка были мало разработаны, индивидуализированы крайне, не проверены критически (каж­ дый автор—свой способ), объективных признаков чистоты пре­ парата не существовало. Элементарный анализ давал грубые числа состава белка, а продукты гидролитического распада давали одно лишь суще­ ственное указание, что белок есть сложное из аминокислот (главным образом) соединением Своеобразные физико-химические свойства белков, выходя­ щих многофазностью своего состояния из обычной схемы моно- фазности—твердое, жидкое, газообразное, не могли характери­ зовать белка, и часто свойства многофазной системы (Ж + Ж ; Ж + Т ; Т + Ж ; Ж + Т + Ж ; Т + Ж + Т и т. д.) переносились на препарат белка как индивидуум, ибо дисперсоидологического подхода к состоянию белка не было. Классификация и систематизация белков были на уровне грубых эмпирических приемов, в роде растворимости с каче­ ственной стороны, при чем между химиками возникали споры чисто схоластические о мелочах отнесения одного белка к той или иной группе, тогда как первичный классификационный принцип был неверен и критике не подвергался (Вейль и Ритгаузен). Электронная Научная Сельскохозяйс венная Библиотека