Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 43 О современном состоянии* химии белковых веществ. А. Коссегь ЖРФХО XXIII, в. 9. 190?.. Стр. 213—Способность к кристаллизации, такое важное орудие в ру­ ках химика для получения 'в чистом виде большей части органических соединений, для очистки белковых веществ не может быть применено в такой же мере вследствие набухания и своеобразных свойств их кристаллов. «Почти нет ни одного кристаллизующегося вещества,—говорит Вихман,—которое в такой широкой степени, подобно губке, воспринимает посторонние ве­ щества, как альбумин». Поэтому совершенно невозможно считать белковое вещество чистым только на том основании, что оно закристаллизовалось. Стр. 221—Настолько же изменчивы и физические свойства и отноше­ ния растворимости белковых веществ при получении из организмов; мы имеем некоторые попытки характеристики отдельных групп белковых ве­ ществ на основании их растворимости и известных реакций осаждения; очевидно, что, пока состав этих веществ не будет лучше исследован, при­ дется довольствоваться поверхностной характеристикой на реакциях осаждения, но нельзя забывать, что подобную характеристику можно до­ пустить только за неимением лучшей, и что рациональное разделение белковых веществ на группы может быть сделано только на основании их химического строения. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библи тека