Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

42 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Препарат № 2 переосаждаем из Na2C03. Рафинируем по способу настаивания с V^/o уксусной кислотой, водой, спиртом и эфирам. Высушенный в термостате при 40°, препарат дает числа титрования следующие: Величина Количество Число препаратов навески п/10 NaOH титрован] 2 0,16 1,3 8,1 » 0,236 1,92 8,1 » 0,2112 1,68 8,0 Чистый так наз. «лактопротеин» имеет те же свойства по растворимости, коагуляции, оптическим явлениям, как и ка­ зеин. Действие Lab’a на достаточно концентрированные рас­ творы так наз. «лактопротеина» в присутствии солей кальция совершенно аналогично действию Lab’a на казеин. Отсюда ясен вывод, что так наз. «лактопротеин» есть тоже не что иноё, как одна из физических фракций казеина. Неполнота и несовершенство способов индивидуализации белков увеличивали,количество белковых особей. Отличимые друг от друга малоустойчивыми, трудно анализируемыми при­ знаками, белки плохо поддавались классификации. Ряд загряз­ няющих веществ неорганического и органического происхожде­ ния еще более запутывал истинные отношения между белками Выдвинутый мною критерий индивидуализации белков на основе определения эквивалентного веса есть не что иное, как обычный метод индивидуализации химических элементов, метод, считающийся наиболее надежным. Тщательная рафинация бел­ ков молока, проверяемая методом чисел титрования, приво­ дит к -положению, что в молоке имеется лишь один белок— казеин,—а все прочие, обособленные под разными названиями белки суть лишь физические фракции того же казеина, часто очень загрязненные солями кальция, натрия и калия. Нет ни параказеина, ни лактоальбумина, ни лактопротеина как индивидуумов, различающихся по химическому составу между собой и казеином, есть только физические видоизмене­ ния казеина в расгворах. Электронная Научная Сельскохозяйстве ная Библиотека