Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

40 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Число титрования для рафинированного таким способом белка равнялось 8,1 в естественном растворителе. Для непредубежденного исследователя ясно, что так назы­ ваемый альбумин молока есть не что иное, как казеин, в осо­ бой физической фракции остающийся в сыворотке после выде­ ления главной массы казеина уксусной кислотой (право на существование этой фракции я предполагаю обосновать в своей работе о состоянии казеина в растворе). Свойства чистого препарата «альбумина» вполне соответ­ ствуют свойствам казеина. Так на?, «лактоальбумин» нераство­ рим в воде, растворяется в естественном растворителе, в ней­ тральных солях некоторых органических кислот, в слабых щелочах, в кислотах. Небольшой избыток водородных ионов свертывает этот белок, значительный избыток переводит в рас­ твор. Осаждается спиртом. От нагревания не свертывается. Кальциевые соли «лактоальбумина» коагулируют от действия Lab'a точно так же, как и соли казеина. По осаждении кальциевых солей казеина (параказеина) сычуж­ ным ферментом в сладкой сыворотке от молока остается белок, названный лактопротеином. Способы выделения его уже предвос­ хищены способами выделения альбумина, из кислой сыворотки* Приготовляем два препарата. Сычужную сыворотку, отфильтрованную от сгустка, подкис­ ляем уксусной кислотой до появления ясно-кислой реакции. К 1-2 литрам такой сыворотки прибавляем равное количество 97° спирта. Появившемуся мелкому осадку при встряхивании сильно помутневшей от спирта жидкости даем спокойно осесть. Через сутки осадок отфильтровывается, промывается спиртом до полного обезвоживания, эфиром — для удаления жира и спирта и сушится при 40° в термостате. Полученный препарат назван «счуукспэф». Счуукспэф дает металлическую золу из солей кальция. Не растворяется в воде. Растворяется нацело в естественном рас­ творителе, NaOH, 10% СН3СООН, не вполне растворяется в CGH4OHCOONa. Из нейтральных растворителей выпадает от влияния незначительного избытка водородных ионов. Из ще­ лочных и кислых растворителей выпадает при усреднении. Электронная Н учная Сельскохозяйственная Библиотека