Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

36 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА , Тожесамость казеина и параказеина более всего подтвер­ ждается действием Lab’a. Процесс воздействия сычужного фермента мыслится в химии, как разложение казеина на пара­ казеин и “сывороточный белок (лактопротеин). Следующий опыт указывает на неточность установившегося взгляда на действие Lab’a. К раствору натриевой соли параказеина (1%) осторожно прибавляются две-три капли 4% СаС12 на 25 см 3 раствора. Жидкость становится более опалесцирующей. Прибавление к этой жидкости, нагретой до 37°, раствора LaVa вызывает через не­ которое время сгустки (в поверочном сосуде бей Lab’a сгустков не образуется). Жидкость над сгустком остается мутной. Если признать принятую теорию воздействия Lab’a, то пришлось бы установить вторичное разложение параказеина на параказеин и лактопротеин.' Но разложение вещества на то же самое ве­ щество и еще на что-то немыслимо. Отсюда немыслимо и раз­ ложение казеина по принятой схеме. _ Правильнее /объяснить действие Lab’a как .катализатора, ускоряющего выпадение кальциевых солей казеина и коагуля­ цию их в особых по физическому строению аггрегатах. Особен­ ность этого строения остается в препарате, носящем название параказеина, если он не переосажден из натриевых солей. Химический же состав казеина и параказеина одинаков, при чем не исключается возможность изомерии. Следующей нашей задачей были получение альбумина и "лактопротеина из молока и испытание их свойств. При осаждении казеина в молочной сыворотке остаются глобулин и альбумин. Принято, что содержание глобулина в естественном молоке не превышает нескольких миллиграм­ мов на литр, а так как мне приходилось работать при выде­ лении белков с количествами, не превышавшими 1-2 литров (в виду отсутствия осаждающих реактивов), то глобулиновой фракцией я решил пренебречь. Обычный способ получения альбумина заключается в вы­ саливании его (NH4)2 SO* и последующем диализовании осадка. Мешкотность и длительности способа осложняются обстоятель­ ствами, вредно влияющими на результат: при диализовании часть альбумина переходит в промывной сосуд, при конце Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека