Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

35 О ТОЖНСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА Числа титрования слабо колеблются, не превосходя ошибки наблюдения, около среднего значения—8,2 см3, т.-е. как-раз числа титрования казеина в салициловом натре. Наблюдения, добытые разными способами получения и очистки параказеина, подкрепленные приложением статистического ме­ тода исследования, дают право высказаться за тожесамость параказеина и казеина. 1 Субъективный элемент в наблюде­ ниях устраняется числами титрования, полученными другими над теми же препаратами и с навесками, доходящими до 1 грамма В физико-химических свойствах казеина и параказеина, проявляется полная общность в условиях растворения и ко­ агуляции. Оба растворяются э естественном растворителе ДК2НРО4, NaCl и KCI), в 5% C6H4OHCOONa и других ней­ тральных1солях органических кисаот. 1 2 Осаждаются из щелочных и нейтральных растворов в сла­ бом избытке водородных ионов кислот, большой избыток пере­ водит снова в раствор сгустки. Наиболее пригодна для осаж­ дения уксусная кислота. Нерастворимы в воде, растворяются в сильно разбавленных щелочах, крепкие растворы щелочи разлагают казеин и параказеин. Не коагулируют при кипяче­ нии при нейтральности раствора, в подкисленном при повы­ шении температуры свертываются. Коагулируют при прилива- нии равных объемов 97° спирта. Растворы казеина и параказеина в нейтральных растворителях различаются по оптическим феноменам—параказеин дает боль­ шую опалесценцию. Растворы натриевых солей вполне одина­ ковы по своим свойствам, физическим и оптическим явлениям. Приливание СаС12 к раствору натриевых солей параказеина и казеина не вызывает сгустков при незначительных концен­ трациях кальциевых солей. При увеличении концентрации СаС12 выпадают сгустки в растворах обоих веществ. 1 Лаборатория Института по условиям военного времени лишена была возможности оборудовать печь для органических сожжений, и’ провести элементарный анализ препаратов параказеина мне не удалось. При при­ менении статистического способа исследования при сожжении среднее значение для параказеина будет совпадать с значениями для казеина, в"чем я уверен. 2 С. П е р о в . Растворители казеина. Труды ВМХИ, \'с 4. 3 * Электронная Научная Сельскохозяйственная Библ отека