Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 31 Название препарата Величина навески К оличество n/10 NaOH в смг Число титрования Голландский № 1 0,1235 1,03 8,3 » » 0,2154 1,78 8,2 » № 2 0,26 2,15 8,3 S> » 0,1486 1,23 8,3 Швейцарский № i 0,1621 1,30 8,0 » » 0,2307 1,90 8,2 » № 2 0,1436 1,20 8.3 » » 0,256 2,10 8,2 Параказеин III. Приготовлялась казеиновая среда растворе­ нием казеина в щелочи и переводилась. в кальциевые соли. Параказеин осаждался ЬаЬ’ом и обрабатывался кислотой, водой, спиртом и эфиром. Препарат сушился при 40 градусах в тер­ мостате. Получены были результаты в салициловом натре. №№ Навески Количество Число препаратов вещества n/10 NaOH титрования 1 0,5 4,1 8,2 » 1,0 8,15 8,15 2 1,0 8,25 8,25 Из таблиц явствует, что числа титрования для параказеина вполне совпадают с числом титрования для казеина. При очищении параказеина имеются два фактора, действую­ щие противоположно: присутствие кальциевых солей в сгустке и захват уксусной кислоты аггрегатами параказеина. Первый фактор стремится уменьшить число титрования, второй фактор— увеличить его. Крайняя тщательность в очистке препаратов вызывается необходимостью уловить нулевой момент влияния факторов. Отмывание примесей сопряжено с трудностями. Кри­ терием отсутствия кальциевых солей являются озоление пре­ парата и анализ зцлы. Трех-четырехкратная промывка уксусной кислотой влечет отмывание солей, hq кислота не должна быть большой ионной концентрации, иначе произойдут набухание аггрегатов и захват уксусной кислоты. Наиболее подходящая концентрация— 1— 2%. Критерием отсутствия уксусной кислоты являются реакции с индикаторами. По этим реакциям можно установить, что Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека