Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 29 не на тожество химического состава. Часть казеина могла пройти через фильтр, часть альбумина"— остаться на фильтре, и подмеси в том и другом случаях могли вызвать сходство реакций на коагуляцию и растворение. Несомненно правильная мысль Дюкло о тожесамости белков молока была оставлена без внимания в виду отсутствия пра­ вильного физико-химического метода подхода к вопросу. Позднейшие работы химиков над белками, особенно Robert- son’a, выдвинули одно новое и важное свойство казеина: ока­ залось, что казеин, являясь слабой кислотой, может насыщаться основаниями и давать вполне, определенные соли. При инди­ каторе фенолфталеине количество п /10 NaOH, идущее на ней­ трализацию 1 г казеина, исчисляется авторами около 8,0 см3. Но способ дотитрования раствором п /10 NaOH до нейтральной реакции навесок казеина, разведенных в неполном количестве щелочи, крайне затруднял постановку количественного опре­ деления казеина. В 1915 году мною был найден способ растворения казеина в нейтральных солях, в частности в C6H4OHCOONa. При раство­ рении казеина в этой соли все его кислотные свойства сохра­ няются, и число титрования совпадает с наблюденными разными авторами числами титрования при растворении в щелочах. После целого ряда определений в многочисленных препа­ ратах, как приобретенных, так и приготовленных самим, я по­ лучил число титрованияг равным 8,2 см3 на 1 г казеина. При условии п /10 NaOH точность титрования дает открыть 0,003 г казеина. Для большего уточнения в процентном отно­ шении можно прибегнуть к увеличению навесок или к титро­ ванию п/50 NaOH и довести точность до 0,01%. Способ, дающий эквивалентный,вес вещества с такой точностью, есть уже правильный химический подход к возможности иденти­ фицировать тела. При наличии метода следующей задачей было, получение чистых препаратов параказеина, альбумина и лактопротеина из молока. * 2 ' 1 Число титрования есть количество п/10 NaOH, идущее на нейтра­ лизацию 1 » казеина. 2 Глобулин особо не получался в виду крайне незначительного содер­ жания его в молоке. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека