Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 27 в препаратах казеина и параказеина колеблется мало, в осталь­ ных белках присутствие его^находится под сомнением. В таблице № 2 собраны наиболее важные физико-химиче­ ские свойства в молоке (см. таблицу № 2). Анализом данных таблицы устанавливается: Глобулин и альбумин молока в отношении физико-химиче­ ских свойств изучены мало. Главное различие белков — в от-^ ношении к растворителям и в коагуляции при нагревании. Казеин и параказеин различаются в содержании Na в солях, но совпадение содержания Х а в солях заставляет думать о за­ грязненности вещества, или об ошибке аналитика при анализе натриевых солей параказеина. В воде растворим только альбумин. Существенное различие между белками имеется в границах осаждения (NH4)2S 0 4, в удельной электропроводности и внутрен­ нем трении. Границы осаждения говорят о разнице физического строения белков молока, но не о различии химического состава (натриевые соли казеина высаливаются в несколько фракций). Удельная электропроводность, функционально связанная с внутренним* трением, указывает на более 'легкую передачу, тока, что связано со строением раствора и может совершенно не зависеть от химического состава растворенных тел. Из всех соображений я прихожу к выводу, что достаточ­ ных оснований к индивидуализации белков молока нет. Первый, выдвинувший мысль об идентификации белков молока, был Дюкло- В своем труде «Le lait» 1 в главе о ка­ зеине молока он посвящает разделы главы вопросам— «Y a-t-il de Palbumine dans le lait?» и «Y-a-t-il dans le lait autre chose que de la caseine». Ряд наблюдений над способами коагуляции, разделение и растворение белков молока приводят его к мысли: «Palburnine du lait et sa lactoproteine ne sont que de la caseine a Petat de solution plus ou moins parfaite dans Peau».* Но главное доказательство идентичности белков у Дюкло не является безупречным. Разделение белков путем фильтрования через пористый сосуд и сходство свойств разделенных белков могут указывать на однородность физического состояния, но1 2 1 Le lait, par Е. Du cl а их. Paris, 1894. 2 Ibid., стр. 95. Электронная Научная Сельскохозяйст енная Библ отека