Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 25 Как видно из перечня, каждое культурное растение имеет минимум один белок. Если держаться этой системы и распро­ странить ее на белки, выделяемые из диких растений, то коли­ чество белков достигнет нескольких десятков тысяч. Едва ли это отвечает в большинстве простым законам природы, как бы выбирающей из миллионов мыслимых и возможных к суще­ ствованию комбинаций из элементов наиболее простые и наи­ меньшее их количество. ‘ В химии животных белков наблюдаются то же отсутствие рациональных основ классификации и та же многочисленность обособленных тел. В частности из молока было выделено до десяти белков. Физиологическая химия последнего времени принимает возможными к индивидуализации из них пять — казеин, параказеин, глобулин, альбумин и лактопротеин (белок сычужной сыворотки). В таблице № 1 собраны данные элементарного анализа для них, что можно было извлечь из литературных источников (см. таблицу № 1). Из анализа таблицы устанавливается: Лактопротеин, имеющий ^металлическую золу, может быть принят или за загрязненный препарат, или за производное белка (соль), а потому сравнивать его с казеином, параказеи­ ном и пр. по химическому составу невозможно.. Процентное содержание углерода, водорода и азота у пре­ паратов казеина (разных авторов анализа) настолько колеб­ лется, что вполне скрывает разницу с препаратами параказеина (разных авторов) й препаратом альбумина по Sebeiien’y: второй препарат альбумина (Schlossmann’a) или имеет большие ошибки в анализе, или загрязнен (особенно ярка'разница с препаратом Sebelien'a в процентном содержании С и N: нет данных о золе). Лактоглобулин резко отличен от всех остальных белков по содержанию С, Н, но содержание азота — 15,28% — прибли­ жается к содержанию азота в препарате параказеина Rose и Schulze — 15,14 — при услови более высокого содержания азота в другом препарате Raudnitz’a — 15,5%. В содержании серы разница между белками значительна, до 1% общего веса, но разница содержания серы в препаратах казеина говорит о воз­ можности ошибки наблюдения до 10%. Содержание фосфора Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека