Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

24 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА что не денатурирующим белок является осаждение при помощи нейтральных солей MgS04, (NH4)2 S04, NaCi, т.-е. высалива­ ние, так как при этом способе сохраняется обратимость процесса. , Несомненное у белков присутствие карбоксильных и амид­ ных групп заставляет ждать крупного количества производных соединений как с катионами, так и с анионами. При одном и том же ядре разные компонирующие группы могут менять границы высаливания, наконец, разная степень дисперсности, зависящая от условий концентрации дисперсной фазы в дис­ персионной среде и условий растворения, могут передвинуть величину концентрации высаливающих веществ. Это заставляет склониться к мысли, что высаливание, и особенно фракциони­ рованное, есть отделение физических фаз по величине аггреги- рованных частиц, а не способ химической индивидуализации. В химии белков принят еще метод, проливающий свет на строение вещества,—метод анализа и количественного выхода продуктов гидролиза белка. Но законы гидролиза зависят от целого ряда неучитываемых факторов— концентрация гидро­ лизующих ионов, температурные колебания при гидролизе, продолжительность гидролизации, направления гидролиза, по­ бочные реакции при нем—окисление, восстановление, обратные процессы. Эти факторы при одном и том же исходном веще­ стве могут дать разнообразные результаты, и отожествлять или обособлять белки по выходам продуктов гидролиза предста­ вляется столь же затруднительным, как судить по продуктам сухой перегонки о классе углеводородного вещества (пара­ фины, олефины, циклические и т. д.). Химическая наука из затруднений при индивидуализации белков вышла путем наименьшего сопротивления. Возведя на степень непогрешимости существующие методы выделения и анализа белков, она индивидуализировала тела при первом намеке на несходство состава или свойств. Химия растений имеет в силу этого до 50 обособленцев, несущих каждый свое наименование: Legumin, Viciiin, Gliciniri, Vignin, Phaseolin, Konglutin, Edestin, Excelcin, Amandin, Corylin, Weizin, Ave- nalin, Castanin, Leukosin, Legumelin, Phaseolin, Ricin, Gliaidin, Rogenprolamin,. Hordein, Zein, Haferprolamin, Glutenin, Ory- senin и т. д. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека