Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О ТОЖЕСАМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА 23 Адамкевича признается реакцией на глиоксилевую кислоту, которая может быть получена из небелковых тел, а реакция Молиша указывает на загрязнение белка углеводами. Количественный анализ элементов в углеродистых соедине­ ниях проводится методом сожжения. Способ этот со времени Либиха не подвергался изменениям ни в смысле химического процесса, ни в смысле механического уловления продуктов сожжения и имеет ряд порочных, моментов. Вот они: трудность достижения сухости СиО, отсутствие критерия полного сгора­ ния вещества в С03 и Н20, отсутствие гарантии полного уло­ вления продуктов сгорания хлор-кальциевой трубкой и кали- аппаратом, отсутствие гарантии правильного распределения Н20 и С02 по уловляющим аппаратам, загрязняемость кисло­ родом этих аппаратов, трудность поддерживать непроницаемость смыканий всего прибора для сожжения. Эти моменты позво­ ляют скептически относиться к результатам анализов по спо­ собу сожжения, и даже в классически-точных случаях допу­ скается ошибка против теоретического расчета из формулы на 0,2—0,5%. Такая ошибка легко скроет разницу в гомоло­ гических углеводородах на группу СН2, при содержании угле­ рода до 50 атомов. В белковых соединениях, где количество атомов углерода исчисляется сотнями, за ошибкой метода-мо­ гут быть скрыты большие, чем СН2, группы. Кроме того, усло­ вия анализа белковых веществ усложняются появлением кисло­ родных соединений серы и фосфора, могущих произвольно увеличить вес хлор-кальциевой трубки и кали-аппарата. Методы индивидуализации белковых веществ еще более грубы и не обоснованы химически. В неорганической химии способ многократной перекристал­ лизации дает возможность при качественных реакциях на ионы добиться обособления тела и удаления загрязняющих веществ. В органической химии точка кипения позволяет обособить тело температурными границами-перегонки. Обособленные вещества имеют ряд физических и химических свойств, им одним при­ надлежащих, что позволяет установить поверку обособления. Для белковых веществ — не кристаллизующихся и не перего­ няющихся— выдвинут один способ выделения — осаждение из естественных, или подобных естественным, растворов. Принято, Электронная Научная Сельскохозяйстве н я Библиотека