Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

О тожесамости белков молока Биохимия есть по преимуществу химия белковых соедине­ ний. Отправления одноклеточных и многоклеточных организ­ мов—ассимиляция и диссимиляция, рост и размножение, про­ цессы жизни и смерти, эволюция организованного мира — все это связано с вопросом о строении и свойствах растительных и животных белков. Растворение и коагуляция коллоидных веществ, значение амфотерности химических соединений, влия­ ние сильных и слабых электролитов на физическое состояние тел, значение диспергирования, аггрегирования и сольватации веществ, роль дисперсионных сред и защитных тел—вот основ­ ные моменты, решающие судьбы органических веществ. Отсюда ясно, что все проблемы, выдвинутые биохимией, могут быть раскрыты только физико-химическим подходом к решению их. Однако химия белковых веществ до сих пор лишена разумных основ как для методов распознавания и обособления, так и для\ систематики тел, в первой стадии изучения характеризуемых присутствием, кроме углерода, водорода и кислорода, еще азота и в малых количествах — серы и фосфора. Качественные реакции на белки распадаются на две группы: реакции на элементы и реакции собственно на белки. Первая группа крайне элементарна и дает распознавание белка из остальных углеродистых соединений и различение в белках фосфоросодержащих от не имеющих его. Вторая группа является отзывающейся скорее на продукты распада белков. Реакция с CuS0 4 в щелочной среде, разрушающей белок, идет с одним из крайних продуктов распада—биуретом и не идет с белками, подвергшимися диазотированию, у альбумоз и пептонов окра- нн|рание красное. Реакции ксантопротеиновая, Миллона и Ли- бермана протекают только в сильно-кислой среде и при нагре­ вании, — когда ясно наступает разложение белка. Реакция Электрон ая Научная Сельскохозяйственная Библиотека