Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЗЕИНА В МОЛОКЕ 21 Преимущества метода растворения в нейтральной соли По сравнению с имеющимися методами определения казеина метод растворения в нейтральной соли имеет преимущества. Если не считать операции осаждения и очищения казеина, общей для всех методов, то растворение и титрование казеина по этому методу быстро и просто. Это не что иное, как обык­ новенное определение кислотности, к которой так часто при­ бегают в молочнохозяйственных лабораториях, и которая счи­ тается наиболее легкой и возможной манипуляцией даже и в условиях производства. Основание метода вполне естественно. Определение идет без всяких побочных реакций. Расчет делается на нормальный препарат. Долговременное сжигание в способе Кьельдаля, затрудняю­ щее его, отсутствует. Количество реактивов невелико, и все оци вполне доступны. В виду упрощения, следует прибегать к расчетам процент­ ного содержания казеина на объем, а не на вес молока. Кроме упрощения, по нашему мнению, расчет этот ведет и к более правильному сравнению различных проб молока, так как сравнивать жидкости по объему более соответствует их сущности и физическому состоянию. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека