Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЗЕИНА В МОЛОКЕ , 15 Казеин в 5% растворе легко растворяется при постепенном нагревании до 80? и переходит в опалесцирующий раствор, что однако не мешает титрованию. Раствор казеина в салициловом натре дает кислотную реакцию на фенолфталеин. Титруют раствор n/50 NaOH, приготовленным из металли­ ческого натрия, до заметного легкого порозовения. Количество щелочи, пошедшей для нейтрализации, пропорционально коли­ честву казеина, в чем можно убедиться по следующей таблице: ТАБЛИЦА М> 1 № навесок Количество казеина Количество растворите­ ля в см 3 Количество щелочи для нейтрализации 1 0,05 5 1 2,00 | . 2 0,10 10 4,05 3 0,15 10 6,10 4 0,20 . | ! 10 8,00 5 0,25 , 15 | I 10,20 I Стандарт казеина t В виду того, что при этом способе непосредственно ти­ труется казеин из молока, то придется ввести некоторую норму, по которой можно было бы судить о количестве казеина. Эта норма или стандарт находится так. Строение казеина не выяснено. О составе его судят лишь по элементарному анализу. Но понятие химически чистого продукта в науку введено. Это — продукт, получаемый по способу Hammarsten’a, рафини­ рованный и подходящий по составу к среднему из элемен­ тарных анализов. Казеин из молока и можно сравнивать с этим продуктом, как нормальным. Возьмем казеин химически чистый по Наш- marsten’y (Штоль и Шмидт), растворяем различные навески в 5% растворе салицилового натоа. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека