Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

14 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА свежее молоко по лакмоиду почти нейтрально (уклон в щелоч­ ность), при приливании слабой уксусной кислоты окраска некоторое время остается той же, момент покраснения совпадает с моментом выпадения казеина. Казеин вбирает в себя лакмоид, оставляя в нем нейтральную окраску; раствор остается кислот­ ным; лакмоид позволяет вычислять те количества уксусной кислоты, которые необходимы для полного осаждения казеина из молока. Уксусная кислота, как наиболее слабая, осаждая казеин, не образует с ним соединений подобно НС1 и H2SO4. Казеин, осажденный уксусной кислотой и промытый, не со­ держит металлической золы. Способ очищения осажденного казеина Казеин, коагулируя из естественного молока, увлекает за собою жировые шарики, соли и воду, так как осаждается в виде геля. В стремлении получить казеин, ничем не загрязненный, приходится подвергать его промывкам. Первые промывки де­ лаются водой с целью удаления солей и избытка уксусной кислоты. Вода должна быть дестиллированная, — уже легкая щелочность воды является причиной растворения казеина на фильтре и прохождения сквозь него. Троекратная промывка гарантирует удаление примесей — солей и кислот. В казеине, на фильтре присутствует вода в связанном со­ стоянии (гель) и жир. Для удаления последних прибегают к промывкам: вначале смесью спирта с эфиром (2 : 1), затем чистым эфиром. Спирт отнимает воду, эфир растворяет жир и удаляет спирт, что помогает сушению. Таким способом обработанный казеин принимает вид фар­ форовидных сгустков, что позволяет переносить осадок в дру­ гой сосуд. Количественное определение казеина в молоке Прекрасным растворителем для казеина является 5% рас­ твор салицилового натра. Эта соль в водных растворах по фенолфталеину нейтральна. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека