Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЗЕИНА В МОЛОКЕ ]3 Точность этого метода высока, но сложность и длительность его иногда служат препятствием для введения этого метода даже в лаборатории. В условиях производства он совершенно немыслим. Ряд исследователей, работая над отысканием удобного спо­ соба, пришел к более или менее удовлетворительным, исходя из правильной точки зрения, что казеин, как кислота, может титроваться щелочью количественно с фенолфталеином. Попытки были таковы: Matthiopoulos прибегает к сравни­ тельному титрованию—молока нормального и молока, в кото­ ром осажден казеин, и из разницы кислотности судит о коли­ честве казеина. Van Slyke и Bosworth принимают такой же способ, но делая определения кислотности в одной и той же пробе; Hart делает интересную попытку: он осаждает казеин и, растворяя его в щелочи, титрует кислотой; Pfyl и Turnau видоизменяют способ Matthiopoulos, титруя и нормальное молоко и сыворотку от осаждения казеина. 1 Наша работа посвящена способу растворения казеина в ней­ тральных солях и титрования щелочью. Выделение казеина из молока Cohnheim [в своей «Chemie der Eiweisskorper» утверждает* что казеин в молоке присутствует главным образом как казеи­ новый кальций и, ссылаясь на Couranf’a, присвоивает этому соединению кислотную функцию в виду неполного замещения карбоксильных водородов казеина кальцием. Отсюда прибавление какой-либо кислоты влечет, за собой разложение казеинатов, появление чистого казеина и коагуляцию его в этом чистом виде под влиянием водородных ионов кислоты. Многие способы определения казеина, кончающиеся сожже­ нием по Кьельдалю, прибегают к осаждению казеина из молока путем прибавления кислоты. Это заставляет думать, что, при желании получить казеин нацело в осадке в чистом виде, кислота в роде уксусной является надежным осадителем. За количественностью осаждения и правильностью приме­ нения кислоты для осаждения можно следить таким способом: 1 Смотри: «Arbeiten aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamte>), Bd 47, H 3, Berlin, 1914. Статья P f y l и T u r n a u . Электро ная Научная Сельскохозяйственная Библиотека