Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

Способ количественного определения казеина в молоке Отдел химической технологии, посвященный изучению мо­ лока и молочных продуктов, с каждым годом пополняется все новыми и новыми усовершенствованиями в методах количе­ ственного определения составных частей молока. Высокая питательность молока, легкая и разнообразная переработка молока создали огромную молочную индустрию, где утилизация исходного продукта доведена до предела: от­ бросами являются лишь вода и хлористые соли. Жир, казеин, молочный сахар,, молочная кислота, фосфаты—то в чистом виде, то в виде сложных продуктов: масло, сыр — явились фабрикатами. Неравноценность компонентов молока—ничтожная по стои­ мости вода (85%) и высокие по стоимости казеин и жир— вызывает при квалифицированной промышленности стремление как получить нормальный и не фальсифицированный исходный продукт, так и ввести более справедливую оплату его в виду колебаний и в нормальном продукте содержания ценных частей. Поэтому методы количественного определения и уточняются и упрощаются, С целью применения их в условиях производ­ ства, где сложные операции нежелательны и приходится иметь дело с массой образцов. Для определеная жира выработался в настоящее время универсальный способ Гербера, который, конечно, возможно усовершенствовать и далее. Д ля казеина подобного по всеобщности способа нет. В лаборатории обычно при определении казеина пользуются общим методом Кьельдаля. Электронн я Научная Сельскохозяйственная Библиотека