Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

10 КАЗЕИНОВАЯ КИСЛОТА Но есть коагуляторы иного рода. При приливании к молоку крепкого спирта казеин коагу­ лирует. Еще лучше это происходит со смесью спирта и эфира (2:1), но лишь при условии равнообъемных с молоком количеств. При этом химического взаимодействия происходить не может, и процесс является чисто физическим. Дегидратация казеинового раствора. Способность спирта отнимать у казеина воду ясно выступает при дальнейшей обработке спиртом ги­ дрогеля. Повторные промывания спиртом ведут к полному обез­ воживанию казеина. Осадки, получаемые из молока и иных растворов казеина при коагуляции уксусной кислотой не дают металлической золы, что подтверждает химизм коагуляции. Осадки от спирто-эфира в молоке всегда дают металличе­ скую золу из окиси кальция, а в нейтральном растворителе чистого казеина золы не дают, что подтверждает отсутствие в коагуляции химизма. Кроме этих коагуляторов, указывают еще на соли много­ валентных или тяжелых металлов: Hg, Ag, Си, А1 и т. д. Коагуляцию этого рода объясняют действием ионов как центров коагуляции. Но во всяком случае эти соли осаждают казеин из молока в чистом виде, что заставляет думать о хи­ мической реакций при этой коагуляции. На самом деле. Опыты с молоком, осажденным KA1(S04)2 HgCl2H CuS0 4 при сожжении и растворении осадка в кислоте дали отрицательную реакцию на Са, тогда как осадки от спирто-эфира дали положительную. Возможны здесь и обменное разложение и выпадение казеина в виде нерастворимых ртутных, медных и алюминиевых солей, а возможно и осаждение той кислотностью, которая присуща всем этим солям, тем более, что для коагуляции нужны коли­ чества значительные. Присутствие Си и Hg и А1 в осадке объяснялось бы тогда трудностью отмывания этих солей от гидрогеля. Осаждение MgS04 и Na2S04 объяснимо обыкновенным выса­ ливанием, следовательно процессом чисто-физическим, и таким же процессом вызывается коагуляция от сычуга. По крайней Электро ная Научная Сельскохозяйственная Библиотека