Казеиновая кислота : (к проблеме белка)

8 к а зе и н о в а я к и с л о та ТАБЛИЦА № 2 Растворитель *Навеска казеина В 1 Количество n/50 NaOH в см* Раствор 5% салицилового 0,05 2,00 натра 0,10 4;05 5% винно-кислого 0,05 1,98 кали-натра 0,10 4,00 Отсюда ясно, что казеин в одинаковом состоянии присут­ ствует во всех четырех употребленных растворителях. Расхож­ дение в пределах ошибки опыта. Во всех этих растворителях казеин присутствует в чистом состоянии, как кислота. Химического взаимодействия (замещение) здесь произойти не может, так как казеин бесконечно слабее любой из кислот взятых солей (уксусная кислота не вытесняет салициловую, но вытесняет казеин). Образования сложных или комплексных солей здесь нет, ибо для этого необходима определенность состава, а при диализе таким способом растворенного казеина удаляются соли нацело, без выпадения его. ' , Что гидратирование играет при растворении казеина первен­ ствующую роль, указывает самый процесс растворения. Сухой" порошок казеина смачивается раствором, набухает, делается полупрозрачным, размытым в краях и, наконец, исчезает, давая опалесцирующий раствор. Так как такие растворы казеина дают при известных усло­ виях явный гидрогель, надо полагать, что здесь идет растворе­ ние по теории абсорбции Ван Беммелена, и соли являются проводниками воды к полимеризованным частицам казеина. По долговременном диализе растворов казеина соли удаля­ ются. Казеин, предоставленный самому себе, легко выпадает от механического воздействия, чего не наблюдается в присут­ ствии солей. Это обстоятельство можно объяснить тем, что Электронная Научная Сельскохозяйст енная Библиотека