Биохимия белковых веществ

Но все ЭЮ значение действительно для первых и ближайших моментов при получении пересыщенных фаз различного типа через сливание. При кристаллизации необходимо различать два процесса, иду­ щие друг за другом — молекулярную и агрегативную конденсации. При молекулярной конденсации, происходящей в весьма короткое время, и верен закон пересыщенных состояний; для агрегативной конденсации, идущей по закону Нойеса, будет целый ряд отступ­ лений от этого закона, ибо при ней совершается разрешение пере- ч:ыщенной фазы, и она выделяет особую твердую фазу в форме •осадка. Эта же форма осадка зависит от суммарной величины Исследование этой функции и ее физическая интерпретация явится особой темой моих работ. Итак, закон состояния пересыщенных систем, быстро не разре­ шающихся и находящихся в равновесии, вплоть до их разрешения, шобразится: DCT-^Ri (const). На пересыщенную фазу в химии установился взгляд, как на не- 'что случайное, только терпимое, исключение из общего правила. Между тем это глубоко неверно. Пересыщенная фаза, в которой, между прочим, всегда проте­ кают процессы жизни, является не менее законной, чем всякие ^:иные, и доказательства этому дает анализ систем по правилу фаз Гибса. Даны три элемента — вода, казеиновая кислота и NaCl. По правилу фаз система должна иметь пять фаз [ p < a ‘f 2 ; Так как система является конденсированной, то возможно ис­ ключение влияния давления и возможно принять р=^4 В данном случае фазы будут таковы — раствор NaCl, ненасы­ щенный раствор казеиновой кислоты, коагулят казеиновой кислоты и пересыщенная фаза казеиновой кислоты. Отсюда и видно, что правило фаз утверждает пересыщенную -фазу (коллоидную) как необходимую, законную фазу, встречаемую .в равновесии, а не случайное явление. Момент выпадения осадка является четверной точкой для этой системы, что можно просле­ дить на золе s/300 казеиновой кислоты, когда имеется выпавший осадок казеиновой кислоты, мутный раствор пересыщенной фазы над ним, ненасыщенная фаза казеиновой кислоты и раствор NaCl. До момента выпадения система без осадка при существующей пересыщенной фазе обладает одной степенью свободы и эта послед­ няя падает на новый параметр — степень дисперсности, ибо до мо- -•мента выпадения осадка изменение С или Т влечет изменение D по выраженному мной закону состояния в пересыщенных системах. *76 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека