Биохимия белковых веществ

Биохимия белковых веществ—новая отрасль науки, возникшая только в Советском Союзе. Она строится обеими формами мышле-^ ния :— индукцией и дедукцией, экспериментом и методологией. Автор настоящей книги изучал методологию диалектического' материализма, одновременно наблюдая на опыте явления конкрет^ ной науки, относящейся к живому, к жизни, к белковым веществам и их производным. Эта наука является синтезом теории и практики, ибо все основ­ ные закономерности, изучаемые ею, имеют в виду разрешение ка­ кой-либо практической проблемы, а именно проблемы пищевого белка, кормового белка для животноводства, искусственного во­ локна, бонитировки молока, отбора и подбора крупного рогатого скота, улучшения кормления и воспроизведения всех сельскохозяй­ ственных животных и птиц. Она отличается направленностью; это наука, входящая в комплекс агрознаний, знаний для сельского хо­ зяйства, знаний для поднятия мощи социалистического государ­ ства через главный канал продукции — агротехнику в широком смысле слова. Биохимия белковых веществ есть не только химия отправлений организма, отъединенных от целого, но и хилгая живого в целом, химия белка и белкового обмена. Она стоит на позициях совет-^ ского творческого дарвинизма, на позициях мичуринского и вильям- совского направлений и изучает природу в системе взаимосвязи внешней среды и живого, памятуя о примате среды и передаче в: наследство приобретенных признаков от среды. Переходя к конкретным статьям, можно отметить следующее. Статьи, посвященные электропроводности молока, выявляя но­ вую закономерность прохождения электрического тока в биологи­ ческих системах, дают обоснование к бонитировке сельскохозяйст­ венных животных- Константа электропроводности для коровьего молока в России вошла в мировые справочники. Статьи о казеине молока или, как автор называет, о казеино­ вой протокислоте, обосновывая новую ионную функцию белкового вещества, говорят о различии лишь форм в молоке, а не разной сущности внутренней структуры белков. Способ количественного определения казеина в молоке входит в практику молочного и сыр­ ного дела с некоторыми видоизменениями. Статья о кристаллизации казеиновой кислоты обосновывает но­ вые понятия о кристаллизации живого тела вообще, и в частно­ сти — вирусов, микробов. Статья о законе состояния в пересыщенных системах и о состоя­ нии казеиновой кислоты в растворе обосновывает коллоидную сущность живого. Статья о явлениях тожества в белках дает первую попытку найти единство животных и растительных белков. Статья о специфичности ферментов, продолжая линию акад. И. П. Павлова, подтверждает новыми экспериментами era идею о единстве действия ферментов. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека