Биохимия белковых веществ

помощи повышения температуры достигнуть коагуляции, т. е, уменьшения степени дисперсности. Эти наблюдения подтверждают правильность соотношения D есть / (“^ )- Но более разительное доказательство, с указанием на количе­ ственные соотношения, дают колориметрические приемы. В нефе­ лометр Дюбоска помещались золи казеиновой кислоты различных^ концентраций, а также нагретые до высокой температуры. Результаты были таковы: Т а б л и ц а 3 Концентрация золя Коллоидный режим Отсчеты в нефелометре В единицах г/5000 е/5000 Коллоидный раствор 10 1 S/2500 Молочный раствор 5,2 1,92 S/1000 Интенсивная молочность 2.3 4,35 Т а б л и ц а 4 Концентра­ ция золя уо Коллоидный режим Отсчет в нефело­ метре В единицах к 18“ е/5000 18 Коллоидны!! раствор 10,0 1 е/оООО 90 8,5 1,18 S /1 0 0 0 18 Интенсивная молочность 10 1 в /1 0 0 0 90 7,8 1,28 За единицу был принят раствор при 18°. Эти результаты говорят не только за правильность соотношения,, но и дают почти пропорциональные изменения. Все эти соотношения указывают на направление зависимости и пока, за исключением колориметрических наблюдений, не выявляют количественной стороны. Попробуем подойти к установлению ее пока чисто теорети­ чески. 74 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека