Биохимия белковых веществ

ионам, и высокие концентрации имеют почти прозрачный раствор, в золях же казеиновой кислоты прозрачность наступает не раньше е/2()000. Сливание же в присутствии 10%-ной NaCI дает и для казеиновой кислоты равномерно золевый тон и прозрачность. Нижеприводимая табл. 2 указывает, как по шкале прозрачно­ сти поднимаются золи казеиновой кислоты с уменьшением концен­ трации сливаемых исходных растворов. Т а б л и ц а 2 Концентрация ка­ зеиновой кислоты Количество золя Коллоидный режим до сли­ вания Коллоидный раствор после сливания S/20000 е/10000 е/5000 е/2000 е /ЮОО е /500 е /332 е /250 По 50 см^ казеиново­ го 1 ^трия и н а Коллоидный раствор с чуть замет­ ным помут­ нением при повышении концентра ции Ясный раствор с опалесцен­ цией в отраженном свете Легкая опалесценция Ясная опалесценция Коллоидный раствор Молочный раствор Интенсивная молочность Мелкая муть Хлопьевидный осадок Из табл. 2 ясно, что с уменьшением концентрации сливаемых растворов увеличивается прозрачность окончательного раствора, между тем как растворы казеинового натрия в различных концент­ рациях весьма слабо отличаются друг от друга. Следует обратить внимание, что процесс получения золя обус­ ловлен моментом получения только казеиновой кислоты в растворе, а не другого соединения и при полном отсутствии посторонних ионов Н’ и ОН'. Наличие их совершенно уничтожает явление. Добиться явления можно лишь точно найдя эквивалентный вес ка­ зеиновой кислоты и поступая с ней, как с обыкновенным химиче­ ским соединением, принадлежащим к типу кислот. Концентрация NaCI здесь совершенно незначительна и казеиновая кислота лицом к лицу предстоит растворителю, воде — наиболее обычной из дис­ персионных. сред. При нахождении соотношения между D \\ Т взяты были золи казеиновой кислоты различной концентрации и подогревались *до высоких температур. На растворах малой концентрации, вроде £/5000 и £/IO(iUO это нагревание сказалось мало для глаза, что и по­ нятно, так как следует ожидать соотношения между D и Г в грани­ цах не больших, чем газовые, т. е. V и Т там имеют соотношения На растворах с концентрацией s/2000, s/1000 получается при на­ гревании помутнение, различаемое глазом, особенно при нагревании до 80—90®. В концентрациях же г/332, е/350^ s/300 удалось при 73 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека