Биохимия белковых веществ

поверхностная энергия — поверхности, мы имеем следующие равен­ ства: J ~ i<D^ где i есть внутренняя энергия единицы объема, и О = go, где g есть поверхностное натяжение. Полная энергия изображается равенством A=-iv-\-g^O, а энер- л . , О ГИЯ, отнесенная к единице объема, -р? = ^ + В этом уравнении ясно видно, что соотношение энергии зависит от -у у если оно мало, и дисперсная фаза имеет незначительную по­ верхность, как это имеется в ненасыщенных системах, состоящих из молекул, имеющих лишь энергию движения. В этом случае вто­ рой член крайне мал, его можно откинуть, и весь запас энергии све­ дется тогда к внутренней энергии. Если у велико, т. е. удельная по­ верхность развита, особенно, если она достигает чрезвычайных раз­ меров, как то бывает у пересыщенных систем золевых, то можно откинуть г, а общая энергия тогда будет, главным образом, со­ стоять из энергии поверхности. Из этих соображений и вытекает, что по 1 енциалом энергии не­ обходимо в пересыщенных системах брать параметр, изображаю­ щий поверхностную энергию. Таковым и является удельная по­ верхность или лучше — степень дисперсности вещества, т. е. соот­ ношение общей поверхности фазы с ее общим объемом V Потенциалом массы, как и в ненасыщенных растворах, необхо­ димо взять концентрацию (плотность дисперсной фазы) — С. Вторым потенциалом энергии (побочным) будет общее прежним двум законам ненасыщенных состояний — температура Т. Для того, чтобы найти соотношение между D, С и Т и тем са­ мым составить, аналогично описаннохму, закон состояния в пересы­ щенных системах, проведем анализ ряда явлений. Известно, что фосфор имеет три аллотропических формы — желтый, красный и металлический. Переход из желтого в красный совершается при температуре до 230®. Менделеев считает, что если Р а есть состояние фосфора в парах, то, вероятно, в форме белого фосфора его частица весит более, мо­ жет быть P q и л и Р ь или еще того более, в состоянии красного еще более. Отсюда, красный фосфор и есть фаза пересыщенного со­ стояния твердого фосфора, ибо он может легко перейти в желтый путем превращения в пар при 290—300®, переход желтого в крас­ ный совершается при температуре ниже температуры кипения, удельный вес красного — 2,14, тогда как желтого — 1,84. Здесь соотношение между D \\ Т очень характерно, при повы­ шении Т происходит уменьшение степени дисперсности, т. е. D есть / ( f ) 70 Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека